Исследовательская группа из Абертейского университета вместе с биотехнологической компанией Fermtech разработала технологию, способную существенно повлиять на кондитерскую индустрию. Ученые представили муку Коджи – продукт, созданный путем естественной ферментации, который способен усилить вкус какао и значительно сократить его потребление при изготовлении шоколада.
На данный момент новая технология позволяет уменьшить количество используемого какао на 30%, а в будущем этот показатель планируется увеличить до 50%. Это открывает перспективы для снижения зависимости от какао-бобов, выращивание которых сталкивается с серьезными проблемами из-за изменения климата.
Процесс создания муки Коджи основан на использовании отходов пивоваренных и ликероводочных производств, таких как дробина. Эти остатки подвергаются ферментации с участием плесневых грибов Aspergillus oryzae. Такой метод минимизирует воздействие на природу, поскольку для производства этого продукта не требуется сельскохозяйственных земель, а углеродный след снижается почти на 98%.
Какао остается ключевым компонентом в создании шоколада, выпечки и косметики, однако изменение климатических условий уже привело к снижению урожайности на 30% и росту цен на сырье более чем на 250% за последние три года. Новое решение британских ученых позволит не только стабилизировать стоимость конечного продукта, но и повысить устойчивость производства, снизив давление на экосистемы.
Профессор Альберто Фиоре из Абертейского университета подчеркнул важность натуральной ферментации в развитии пищевых технологий будущего. По его мнению, подобные открытия могут стать ответом на вызовы, стоящие перед миром в условиях глобального потепления, и обеспечить более эффективное и экологически чистое производство пищи.
| Компания Figure AI создаст 100 тысяч гуманоидных роботов | Исследование: чрезмерное использование ИИ снижает навыки критического мышления |
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ Экология Готовимся к аномальной жаре: России предрекли рекордно долгое лето 07.02.2025 125
Китайские исследователи представили тревожные прогнозы относительно климатических..
«Первые 20 000 лет Египтом правили боги»: миф или реальная история древнего Египта? 07.02.2025 Ученые разработали новый метод, позволяющий обнаружить жизнь на других планетах 07.02.2025 Наука и технологии Компания Figure AI создаст 100 тысяч гуманоидных роботов 06.02.2025 291
Недавно компания Figure AI сообщила о заключении соглашения с одним из крупных коммерческих..
Коллаген: откуда взять и как правильно употреблять? Советы врача-нутрициолога 06.02.2025 60-метровый астероид может столкнуться с Землёй в 2032 году с вероятностью 1 к 83 06.02.2025
Источник: esoreiter.ru
